よもぎ茶をそのまま食べる

[ad#ad-1]

DSC02493-L

 よもぎ茶はお湯を注いだり煎じたりして飲みますが、

実は有効成分の4割程度が茶殻に残っているようです。

☆ 茶葉を直接食べると、

・クロロフィル
・ビタミンC
・食物繊維
・カルシウム
・カリウム

などの有効成分が取ることができます。

☆ 効果としては

・生理活性作用
・糖質脂質代謝
・消炎作用
・その他 便秘、肝臓病、高血圧などの症状

の改善が考えられます。

☆ 食べ方は、

・ふりかけ
・てんぷらの衣
・ハンバーグに混ぜ込む
・餃子の具に

等 色々考えて食べてみましょう。

[ad#ad-1]

 ☆ 調理のポイント

 よもぎの葉を食べるときあく抜きをします。

適量のあくは山菜特有の野趣を感じさせると同時に、有益な生理作用をもたらします。

色、香り、風味を損なわない程度に残しておくことが、あく抜きのポイントです。

☆ あく抜きの方法

 1、 鍋に材料の5倍の水を沸騰させ、塩を一つまみ入れます。

 2、 沸騰したお湯によもぎの葉を入れ、さっと茹でます。

 3、 茹でたら素早く冷水で冷やし、ざるに開けて水を切ります。

☆ あく抜きの注意点

 ・ よもぎの葉を入れた時に湯温を下げないため、湯量を多めにします。

 ・ 塩を一つまみ入れることにより、葉のクロロフィルの分子と
  塩のナトリウムが結合して、色を鮮やかにし味覚の低下も防ぎます。

 ・ 後で再び加熱調理をする場合、茹で加減を7分ぐらいにします。

 ・ 茎や根はあくが強く硬いので、あく抜きをする前に2~3分
  蒸します。その後葉と同じようにあく抜きします。
  きんぴらなどに使用するとよいでしょう。

IMG_20140908_144710