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よもぎ茶はお湯を注いだり煎じたりして飲みますが、
実は有効成分の４割程度が茶殻に残っているようです。
☆ 茶葉を直接食べると、
・クロロフィル
・ビタミンＣ
・食物繊維
・カルシウム
・カリウム
などの有効成分が取ることができます。
☆ 効果としては
・生理活性作用
・糖質脂質代謝
・消炎作用
・その他 便秘、肝臓病、高血圧などの症状
の改善が考えられます。
☆ 食べ方は、
・ふりかけ
・てんぷらの衣
・ハンバーグに混ぜ込む
・餃子の具に
等 色々考えて食べてみましょう。
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☆ 調理のポイント
よもぎの葉を食べるときあく抜きをします。
適量のあくは山菜特有の野趣を感じさせると同時に、有益な生理作用をもたらします。
色、香り、風味を損なわない程度に残しておくことが、あく抜きのポイントです。
☆ あく抜きの方法
１、 鍋に材料の５倍の水を沸騰させ、塩を一つまみ入れます。
２、 沸騰したお湯によもぎの葉を入れ、さっと茹でます。
３、 茹でたら素早く冷水で冷やし、ざるに開けて水を切ります。
☆ あく抜きの注意点
・ よもぎの葉を入れた時に湯温を下げないため、湯量を多めにします。
・ 塩を一つまみ入れることにより、葉のクロロフィルの分子と
塩のナトリウムが結合して、色を鮮やかにし味覚の低下も防ぎます。
・ 後で再び加熱調理をする場合、茹で加減を７分ぐらいにします。
・ 茎や根はあくが強く硬いので、あく抜きをする前に２～３分
蒸します。その後葉と同じようにあく抜きします。
きんぴらなどに使用するとよいでしょう。
